Zagarolo

  40/45 minuti

 

Ingredienti per 4 persone:

trippa Kg. 1 (possibilmente giÓ precotta)
cipolla, sedano, carota
mentuccia romana fresca
olio, sale, pepe
pecorino romano grattugiato
sugo d'umido gr. 300
PREPARAZIONE E COTTURA: Tagliare a pezzetti la trippa giÓ lessa, In un tegame insieme all'olio d'oliva mettere carota, sedano e cipolla tagliate grossolanamente e far rosolare per pochi minuti.
Quindi aggiungere il sugo in umido di carne di manzo (oppure preparato con dei pezzi di prosciutto crudo) alla trippa,  regolare di sale e pepe.
Far cuocere il tutto per circa 30 minuti a fuoco basso con il coperchio.
Servire calda con aggiunta di mentuccia romana fresca e pecorino grattugiato.