Frascati |
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Ingredienti per 4 persone: |
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| intestino di bue di
vitello o agnello Kg 1 carote, sedano e cipolla sale, vino bianco salsa di pomodoro gr. 300 |
PREPARAZIONE
E COTTURA: La
pajata è una parte dell'intestino di bue, del vitello o dell'agnello.
Tagliarla a pezzetti e legare le estremità con un filo formando delle
ciambelline. Far colorire la carne in un trito di sedano, carote e cipolle
tagliati finemente bagnarla con un bicchiere di vino, quando il vino sarà
evaporato aggiungere il pomodoro e regolare di sale. Far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore aggiungendo acqua finché non si formerà un sugo denso e saporito con il quale si potrà anche condire la pasta. Piccolo consiglio: volendo si può fare un piatto unico aggiungendo dei rigatoni alla pajata in umido. |
2
ore circa